舌尖上的乡愁!大吉沙岛逐渐消失的疍家美食——疍家糕黄埔文化(广州)发展集团有限公司-凯发app怎么下载

您好,欢迎来到黄埔文化集团官方网站~

集团动态

舌尖上的乡愁!大吉沙岛逐渐消失的疍家美食——疍家糕黄埔文化(广州)发展集团有限公司-凯发app怎么下载

发布时间: 2021-12-11来源:黄埔文化集团作者:黄埔文化集团

疍家糕

疍家人,曾是广东、广西和福建一带以船为家的水上居民,后逐渐到珠三角沿海地区上岸定居。有世外桃源之美誉的黄埔街大吉沙岛,

正是上世纪许多疍家人上岸后的定居地,这个原始而富饶的岛屿,由此成为疍家文化的延伸摇篮,承载了疍家人宝贵的文化记忆。

1.jpg

摄影/ li

要数大吉沙岛疍家美食文化有哪些,疍家糕必在前列。其米香浓郁、口感爽滑q弹、口味咸甜可选,一直以来是疍家最为有名的糕点。


疍家糕

2.gif

如今,随着疍家民俗的逐渐消失,能够熟练制作疍家糕的人越来越少,正宗的疍家糕风味成为许多

疍家人孩童时的美好记忆,更成为了因婚嫁或工作等原因而身处五湖四海的疍家人的乡愁。


疍家糕又叫千层糕、步步高,寓意着步步高升,寄托了疍家人对美好生活的向往与追求。每逢新春佳节,

一家人围炉蒸出一盘香糯软滑的疍家糕,全家分食,或作为联络情谊的礼品送给亲朋好友。


大吉沙岛疍家姐妹利五妹表示,由于制作工艺繁杂,材料与火候要求较高,制作时间长, 一般只有深厚的情谊才会送疍家糕。

3.png

利秀凤与利五妹是从小在大吉沙岛长大的疍家两姐妹,小时候吃着妈妈做出来的疍家糕,只觉好吃,长大嫁作人妻后才学会了制作方法。


要做出好吃的疍家糕,原材料非常重要,为此,利秀凤专门托人到大米批发市场买来指定牌子的粗米,经过清水泡浸5个小时,把米泡软后,才进入“磨”的工序。


“以前是用石磨,但现在坏了,我干脆买了一台二手的磨米机,必须要把米磨成米浆,米浆不能太稠

也不能太稀。” 利秀凤一边介绍,一边检查米浆粘稠度,浓白的米浆如水慢慢流出,散发着浓郁的米香。

小e留意到,利秀凤用来装米浆的是一个非常沉手的瓦盆,她说是老祖宗留下来的宝贵财产,现在很难买得到了。

4.png

米浆准备好后就可以大火慢蒸了。利秀凤还说,尽管现在煤气、电气火炉很方便,但疍家人蒸疍家糕还是用柴火,因为火候够大、够均匀,做出来的糕才够爽滑。


在整个大火慢蒸四小时的过程中,还要在规定时间里完成热水撞米浆、三次木棍“撑粉”、加入其它调味料等工序。

5.png

柴火熊熊,炊烟袅袅!经过繁琐的工序后,这个外表白嫩光滑、味道独特的疍家糕终于摆上了餐桌。

可以直接趁热吃,也可以冷藏起来煎、炒、煮着吃,此外,切成块放入菜汤中也是很多人喜欢的吃法。

6.jpg

据了解,疍家美食还曾俘获不少老广的味蕾,但如今想再吃到正宗的疍家糕越来越难。


利秀凤表示,疍家糕的工艺都是以母传女、婆婆传媳妇的方式世代传承,而年轻一代的疍家人基本不

学这门工艺了,他们觉得市场上就有得卖,想吃的时候直接买就可以了。但可能是火候不足等原因,他们也会吐槽说外面的疍家糕不好吃。

7.jpg

近年,随着大吉沙岛环境提升、隆平国际水稻公园等工程项目逐一落地,整岛环境不断提升,吸引了许多慕名而来的游客前来游玩。


据了解,为更好传承与挽留疍家特色美食文化,同时让游客们深入了解大吉沙岛文化,黄埔街下沙社区

计划通过鼓励疍家人们重新拾起疍家糕的工艺制作热情,以售卖的方式让远道而来的游客品尝到正宗地道的大吉沙美食。


本文转自微社区e家通黄埔港湾


相关新闻
凯发注册的版权所有:黄埔文化(广州)发展集团有限公司
"));